Le service en salle est crucial pour le succès d’un restaurant. C’est le moment où tout le travail effectué en coulisses est mis en valeur et offert au public. La façon dont la nourriture est servie est l’étape la plus critique pour un restaurant. En effet, un mauvais service peut ruiner le meilleur plat. C’est pourquoi le service doit être parfait afin d’avoir des clients satisfaits et une bonne réputation. Dans cet article, nous vous donnons quelques conseils à prendre en compte pour avoir un service de qualité. Commençons sans plus attendre !
Se mettre à la place du client
Être un bon restaurateur, c’est penser à chaque détail. Le service commence au moment où le client arrive et ne se termine que lorsqu’il a quitté le restaurant. Le meilleur service est celui qui convient le mieux au client. C’est au restaurateur de décider quel type de service est le plus approprié pour la clientèle qu’il sert. Pour cela, l’idéal est de se mettre à la place du client. Vous pouvez par exemple proposer une solution de paiement par CB directement à table si on vous le demande souvent, choisir d’avoir plus d’espace entre les tables ou encore des chaises plus confortables.
Le traitement des réservations par téléphone
Afin de traiter correctement la réservation d’un client, il faut suivre les mêmes procédures que pour les réservations d’hôtel. Si le restaurant dispose d’une réceptionniste, c’est elle qui répondra au téléphone et gérera les contacts téléphoniques, car il est essentiel de répondre rapidement, pour éviter le risque de perdre la réservation. Une fois que vous avez pris la réservation d’un client, il est important de le mettre à l’aise en lui demandant poliment s’il a des besoins particuliers.
La dimension conviviale
Contrôler les gestes et le comportement des employés, les instruire, leur expliquer ce qu’il faut faire et ne pas faire est le travail du responsable. Pour le client, il n’y a rien de pire que d’être négligé, incompris, obligé de gesticuler pour attirer l’attention du serveur. Par exemple, oublier l’ordre d’arrivée et servir un client qui est arrivé après un autre peut vite devenir un gros problème. Vous devez mettre en avant un service organisé et une arrivée conviviale des clients.
Comprendre les besoins des clients
L’expérience permet de comprendre les clients. Il suffit de quelques détails pour deviner quel genre de personnes, vous avez en face de vous afin d’identifier certains besoins. L’anticipation des besoins des clients requiert de l’empathie, c’est-à-dire la capacité de se mettre à leur place et de deviner ce qu’ils veulent et comment ils aiment être traités.
Le serveur doit se donner beaucoup de mal pour comprendre les besoins des clients. Pour ce faire, il faut simplement faire preuve d’empathie ! Lorsque vous recevez un client, lui remettez le menu, prenez sa commande, il y a certaines règles à prendre en compte. Vous devez tout d’abord être attentif, le regarder dans les yeux, l’écouter attentivement. C’est le meilleur moyen de connaître ses besoins et d’anticiper ses demandes.